立冬是農曆二十四節氣之一，也是漢族重要的傳統節日。「立」有建始之意，代表冬季自此正式拉開序幕；「冬」則寓萬物收藏、休養生息之義。古時每逢立冬日，天子會率三公九卿赴北郊舉行盛大的迎冬儀式，並賜群臣冬衣、矜恤孤寡，以安社稷。立冬前三日，太史公便會奏告天子立冬的確切日期，天子隨即沐浴齋戒，以示慎重。可見立冬自古以來便深受重視。那麼，2017年的立冬究竟落在哪一天？這個節氣又有哪些有趣的飲食傳統？本文為您完整解析。
十月立冬，民間又稱「交冬」，意謂時序正式進入冬令。自古有「入冬日補冬」的食俗，古人認為天氣轉寒，必須及時補充營養，方能抵禦嚴冬。人參、鹿茸、羊肉、雞鴨炖八珍等都是流行的補冬食材，部分中藥房還推出以十種滋補中藥炖雞或肉類的「十全大補湯」。正如諺語所說：「立冬補冬，補嘴空。」無論南方人或北方人，都會以各自的方式進補，讓身體儲備足夠的能量迎接寒冬。以下就來看看各地立冬當天的傳統美食。
冬季草木凋零、萬物閉藏，人的飲食養生也進入「藏」的階段，也就是進補。俗話說得好：「冬天進補，春天打虎。」在北方，尤其是北京、天津一帶，立冬講究吃餃子。餃子源於「交子之時」的說法——大年三十是舊年與新年之交，立冬則是秋冬季節之交，故「交子之時」的餃子不能不吃。如今這一古老習俗逐漸恢復，每到立冬之日，各式各樣的餃子都賣得相當火熱。
在河東水西「老天津衛」聚居地，立冬更有吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方常見的蔬菜。一般倭瓜在夏天購買後，存放於小屋或窗台上，經過長時間糖化，到了立冬這天做成餃子餡，味道既不同於大白菜，也與夏天的新鮮倭瓜餡有別，食用時還要蘸醋加蒜，別有一番風味。此外還有句俏皮話：「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！」過去中國是農耕社會，勞動了一年的人們正好藉立冬休息一天，犒勞全家一年的辛苦。
至於清代宮廷，立冬的規矩則是吃涮羊肉。因羊肉性屬溫補、有利五臟，五臟暖和了，自然能抵禦冬季的寒冷，後來民間也紛紛熱衷此道。老北京的涮鍋講究銅鍋炭火、湯底澄清，只需加入姜片、蔥段即可。炭火把清湯燒得滾熱，夾起紅白相間、薄而不散的羊肉片往湯裡一涮，肉色一白便放進冰涼的麻醬料裡一蘸，入口即化，醬香與肉香合而為一，堪稱冬日一大享受。
閩中俗稱立冬為「交冬」，意為秋冬之交。立冬「補冬」這一天，家家戶戶都要熬製草根湯：將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片下鍋，熬出濃濃的草根湯後撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等一同炖煮。草根品種眾多、配方多樣，但都離不開補腎、健胃、強腰膝的功效。
立冬這天，漳州的鄉村人家要舂「交冬糍」慶祝好收成。將糯米蒸熟後倒入石臼，舂得韌韌黏黏，再揪成乒乓球大小細細揉成團；花生米炒得香酥、磨得細碎，與白糖拌勻。做好的小糍粑滾上白糖花生粉，擺放在大海碗裡，食用時用筷子一口氣串上幾粒，形似撥浪鼓，因此也叫「撥浪糍」。做好「交冬糍」後，還得先敬土地神，感謝祂一年來慷慨的賜予。
南京有句諺語：「一日半根蔥，入冬腿帶風。」一立冬，老南京人就特別注意吃生蔥，以抵抗南京冬季的濕寒、減少疾病發生。按老人的說法，蔥性溫味辛，能發汗散寒，使體內鬱滯不通的陽氣隨汗液排出，陽氣運行通暢了，病邪也就隨汗驅除。南京人常把「立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤」這句老話掛在嘴邊。不過南京人畢竟是南方人，吃生蔥不像北方人那樣豪爽，而是顯得精巧細膩：一到立冬，餐桌上便多了個小碟，開餐前主婦們會添上綠白相間的蔥末並滴上香油；燒肉、燒魚裝盤後也不忘撒滿一層南京特有的香蔥，既享用了美食，又為冬季健康加分。
此外，南京人還愛在立冬這天吃肚包雞。這道用豬肚包住整隻雞烹飪的菜肴，最早興於廣東且歷史悠久，因其滋補功效，更是女性坐月子必吃的菜品。過去南京人做肚包雞，輔料多用味精、白胡椒粒、黨參、薑、玉竹、五味子、熟地；而浙江嘉興一帶則偏好水發黃豆、八角、小茴香、紹酒、蔥等，因此各地的肚包雞做法與風味各有千秋。
立冬以後螃蟹越來越少，此時的螃蟹卻真正長足了，無論雄蟹雌蟹，蟹膏蟹油都豐滿醇厚，咬一口滿口留香。不過要注意，螃蟹不可與柿子等涼性水果同食，吃完後可泡杯薑茶，養身又暖胃。此外，霜打過的青菜格外清鮮，因此菜飯也是蘇州人的立冬食補佳品：放上些鹹肉、倒入些素油，色澤鮮艷、口味濃郁。想再添些零嘴的朋友，可以吃些花生、栗子，或熬煮紅棗赤豆湯，強身健體、補血健脾。
潮汕人講究立冬進補，認為立冬日是一年中進補的最佳日子。進補藥膳常用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等，食材則包括烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。立冬日以花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯深受民眾喜愛，其中口感濃郁香脆的板栗更是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。
在福建潮汕地區，立冬還要吃甘蔗。甘蔗之所以成為「補冬」食物之一，源自民間「立冬食蔗齒不痛」的說法——立冬時的甘蔗已經成熟，吃了不上火，此時食蔗既能保護牙齒，又有滋補功效。當地鄉下以前還流行「劈蔗」遊戲：參加者手握一根完整甘蔗，削去蔗節上的芽和氣根，站到板凳上，左手按住蔗稈使其穩立地面，右手持刀、刀背朝著尾稍，聽到「一、二、三，開始——」的號令後，迅速翻轉刀口疾速朝蔗稈中心直劈下去。只見刀光一閃、勢同破竹，一根甘蔗轉眼被劈為兩片，先完成者獲勝。
在台灣，立冬時節街頭的「羊肉爐」「薑母鴨」等冬令進補餐廳總是高朋滿座，許多家庭還會炖麻油雞、四物雞來補充能量。不過羊肉性溫熱，常吃容易上火，中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此吃羊肉時應搭配涼性和甘平性的蔬菜，以起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白筍、菜心等；甘平性蔬菜則有紅薯、土豆、香菇等。
農曆立冬，福建人俗稱「補冬」。這一天，家家戶戶都要增加營養補品。福建俗語說：「一年補趟趟，不值補立冬。」意思是這一年無論吃了多少營養補品，都不如立冬這天吃得來得補。對福建人而言，「補冬」是僅次於春節、元宵節的重大節日，甚至有「立冬喝水也補」的說法。「補冬」的食物從豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉等肉類，到鷓鴣、紅膏蟳、鱉、鰻以及水鴨等山珍海味，以煎、熬、煮、炖等方式烹調補身。
滿族有燒香的習俗。立冬前後秋糧入庫，正是滿族八旗和漢軍八旗人家燒香祭祖的活躍季節。漢八旗的祭祀稱「燒旗香跳虎神」，滿八旗則稱「燒葷香」。「燒葷香」歷時5至7天，在操辦祭祖燒香的頭三天，全家人須連續吃齋十天，不吃葷腥，以示虔誠。
無論是北方的倭瓜餃子與銅鍋涮羊肉，還是南方的草根湯、炒香飯與薑母鴨，立冬食俗的核心都在於順應時節、滋補養生。了解這些代代相傳的傳統，不僅能品味各地飲食文化的魅力，也能為自己與家人的冬季健康做好準備。2017年立冬已至，不妨依照家鄉習俗，好好「補冬」一番吧！
