雨水是二十四節氣中的第二個節氣，每年落在農曆正月十五前後（國曆2月18日至20日之間），此時太陽抵達黃經330度。「雨水」節氣的到來，象徵著春季降水量將逐漸增加，氣溫回升、冰雪消融，大地漸漸展現春意。依照民間傳統習俗，雨水這一天出嫁的女兒要回娘家探望父母，並致贈母親一段紅綢、燉一罐肉，以表達對父母養育之恩的感念。那麼，2017年的雨水節氣究竟是哪一天、幾點交節？雨水又有哪些傳統食物呢？本文為您一次整理。
2017年雨水節氣的交節時刻為國曆（陽曆）2017年2月18日19時31分16秒，即農曆（陰曆）丁酉年正月二十二，星期六。干支為：丁酉雞年 壬寅月 丙子日。
公曆每年二月十八日前後為雨水節氣，此時氣溫回升、冰雪融化、降水增多，「雨水」之名便由此而來。中國人的節慶總少不了以美食慶祝，雨水前後正值冬春交替，飲食講究順應時令、調養脾胃。以下就來看看雨水節氣的傳統與養生食物有哪些。
雨水節氣的最後幾天，正是民間所說的「二月二，龍抬頭」。人們吃龍鬚餅，懷念大旱之中因憐憫農民而私自降雨、被罰壓在山下的天龍。按照北方地區的舊俗，二月二這一天人人都要理髮，寓意「龍抬頭」走好運；給小孩理髮稱為「剃龍頭」，婦女則不可動針線，以免傷了「龍睛」，也不能從井裡挑水，須在前一日就把水甕挑得滿滿的，否則便是驚動了「龍頭」。普通人家在這一天會吃麵條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與「龍」有關，普遍在食品名稱前冠上「龍」字：吃水餃叫吃「龍耳」，吃春餅叫吃「龍鱗」，吃麵條叫吃「龍鬚」，吃米飯叫吃「龍子」，吃餛飩叫吃「龍眼」。
雨水節氣期間，客家人還有一項獨特習俗——「占稻色」。所謂「占稻色」，就是透過爆炒糯穀米花來占卜當年稻作的豐歉，亦即預測稻穀的成色：成色足意味著高產，成色不足則代表產量偏低，而好壞的判準就在於爆出的糯米花多寡——爆出的白花糯米越多，該年收成越好；米花越少，則表示收成不佳、米價將漲。後來這項爆糯穀占卜收成的習俗在大多數地區逐漸淡化，演變成年底爆米花作煎堆餡的習俗。清代屈大均《廣東新語》記載：「廣州之俗，歲終以烈火爆開糯穀，名曰炮穀。以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之。」爆米花即「炮穀」，贛南客家多稱之為「米炮」，如今已是客家人過年必備的應節食物。其中「花」與「發」讀音相近，帶有發財的好彩頭。有些地方的客家人甚至用爆米花供奉天官玉帝與土地社官，祈求天地和美、風調雨順、家家戶戶五穀豐登。
我國古代名醫孫思邈曾說：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」意思是春天宜少吃酸味、多吃甜味。中醫認為，春季是肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，因此應減少酸味攝取。加上人們春天的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大、所需熱量增加，但此時脾胃偏弱、胃腸消化能力較差，不適合多吃油膩肉食，熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。
中醫認為，蜂蜜味甘，入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變、乍寒還暖，人容易感冒。蜂蜜含有多種礦物質與維生素，還具有清肺解毒的功能，能增強人體免疫力，堪稱春季最理想的滋補品。若每天能飲用1至2匙蜂蜜，以一杯溫開水沖服或加入牛奶中飲用，對身體有很好的滋補作用。
春日食春芽。孔子說「不時，不食」，意思是不是這個季節的東西就不吃；中醫經典《黃帝內經》也主張「食歲穀」，即食用時令食物。春天裡所有植物都生發出鮮綠的嫩芽，可食用的春芽很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等，皆是應季而食的上選。
菠菜一年四季都有，但以春季為最佳，而非相聲段子裡所說的「秋菠」。「春菠」根紅葉綠、鮮嫩異常、最為可口，春季上市的菠菜對解毒、防春燥頗有助益。中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。需注意的是，菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，烹調前宜先用沸水燙宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
蔥、薑、蒜不僅是調味佳品，更具重要的藥用價值，可增進食慾、助長春陽，並有殺菌防病的功效。春季正是蔥和蒜一年之中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候，此時食用可預防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是營養又順應節氣的最佳吃法。
春天氣候冷暖不定，需要保養陽氣，而韭菜最能滋養人體陽氣。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，具有健胃、提神、強腎等功效。春韭更是韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美，其根白如玉、葉綠似翠、清香馥郁。春韭吃法多樣，既可搭配肉、蛋、蝦、墨魚等食材，也可作蒸包、水餃的餡料；炒綠豆芽或豆腐乾時加些春韭，格外芳香可口。
被譽為「素食第一品」的春筍，自古以來就是備受喜愛的美味佳餚，文人墨客與美食家對它讚嘆不已，素有「嚐鮮無不道春筍」之說。春筍筍體肥厚、美味爽口、營養豐富，可葷可素，炒、燉、煮、煨皆成佳餚，風味各異。各地名菜中也都有春筍的一席之地，如上海的「枸杞春筍」、南京的「春筍白拌雞」、浙江的「南肉春筍」。不過北方很難吃到新鮮春筍，若是以福馬林泡過的就別吃了。
櫻桃素有「春果第一枝」的美譽，目前在我國各地均有栽培。櫻桃果實肉厚、味美多汁、色澤鮮艷、營養豐富，其中鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫、味甘微酸，具有補中益氣、調中益顏、健脾開胃的功效。春天食用櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。需要注意的是，櫻桃屬火，不可多食，體質陰虛火旺者應忌食或少食；吃不到櫻桃的人，草莓也是很棒的替代選擇。
雨水時節乍暖還寒，飲食上順應時令、少酸多甘、兼顧養肝健脾，便能為一整年的健康打下良好基礎。
